Langsam wachsende und dadurch sehr zarte Saiblinge und Forellen legen den Grundstein für diese Delikatesse.
Die Symbiose zwischen diesem erstklassigen Fisch, mildem Buchenrauch und erfahrene Händen führen zu einem Räucherfisch der Extraklasse.
Frische Portionsfische werden naß gesurt, getrocknet und mit Buchenspänen heiß geräuchert.
Ein Kerntemperaturfühler gibt uns einerseits die Gewissheit, dass die erforderliche Temperatur erreicht wird, aber andererseits die Forelle schön saftig, geschmacksintensiv und eine Gaumenfreude wird.
Die per Hand filetierten Fische werden naß gesurt, getrocknet und einzeln auf Bleche gelegt, und mit Buchenspänen geräuchert.
Die Kunst daran ist, dass die Filets dabei durchgegart werden, aber trotzdem saftig bleiben.
Da wir rohe Fischfilets räuchern und nicht geräucherte ganze Fische filetieren unterscheiden sie sich ganz besonders von Anderen.
Dies kommt durch Aussehen und geschmackvoll rauchiges Aroma zum Ausdruck.
Wir bieten an:
- Forelle ganz und filetiert
- Saibling ganz und filetiert
- Lachsforelle filetier
- Karpfen filetiert