{"id":29,"date":"2011-10-22T23:09:29","date_gmt":"2011-10-22T23:09:29","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/fisch-fest_wordpress\/wordpress\/?page_id=29"},"modified":"2011-11-12T18:12:03","modified_gmt":"2011-11-12T18:12:03","slug":"saibling-in-der-salzkruste","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fisch-fest.net\/wordpress\/fisch_und_fest_rezepte\/saibling-in-der-salzkruste\/","title":{"rendered":"Saibling in der Salzkruste"},"content":{"rendered":"<p>f\u00fcr 2 Portionen &#8211; Zubereitungszeit ca. 1 Std.<\/p>\n<ul>\n<li>Zutaten Saibling:<br \/>\nfrischer Bachsaibling ca. 70 dag k\u00fcchenfertig, Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle, frische Kr\u00e4uter nach Belieben, Oliven\u00f6l, ca. 1,5 kg grobes Meersalz, 2 Eiwei\u00df, nach Bedarf Wasser<\/li>\n<li>Zutaten f\u00fcr Sauce:<br \/>\n5 EL Oliven\u00f6l, Zitronensaft, Kr\u00e4uter nach Belieben ( Petersilie, Basilikum, Thymian, Salbei\u2026)<\/li>\n<li>Zubereitung Saibling<br \/>\nFisch unter flie\u00dfendem Wasser gr\u00fcndlich waschen und danach trocken tupfen. Nur die Bauchh\u00f6hle salzen und pfeffern und die frischen Kr\u00e4uter einlegen. Backrohr auf 250\u00b0C vorheizen.Meersalz in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, das Eiwei\u00df sehr steif schlagen und unter das Meersalz heben, nach Bedarf einen Spritzer Wasser dazu geben, das Ganze sollte einen festen und homogenen &#8222;Brei&#8220; ergeben.In eine dem Fisch entsprechende Form ca. 1cm dicker Schicht Meersalz-Brei in Gr\u00f6\u00dfe und Form des Fisches aufstreichen. Den auf beiden Seiten kr\u00e4ftig mit Oliven\u00f6l bepinselten Fisch auflegen, dabei die Bauchh\u00f6hle fest zudr\u00fccken, und den Fisch in den Meersalz-Brei leicht eindr\u00fccken.<br \/>\nDen Fisch rundherum mit dem restlichen Meersalz-Brei bedecken, das Salz andr\u00fccken (Teigkarte) und dabei ein &#8222;Vater unser-Beten&#8220;, dass das Fischlein wohl gelingen werde.Den Fisch im Ofen ca. 25 Min. bei 250\u00b0C garen, Ofen ausschalten, Ofent\u00fcre einen Spalt \u00f6ffnen und den Fisch noch ca. 5 Min. nachziehen lassen (Hilfreich ist ein Stichthermometer, der Fisch muss innen 72\u00b0C haben!).<\/li>\n<li>Zubereitung Sauce:<br \/>\nF\u00fcr die Sauce Zitrone auspressen, Kr\u00e4uter gut waschen, trockenschleudern und fein hacken. Alles mit einer Prise Salz vermischen und mit ca. 5 EL Oliven\u00f6l vorsichtig aufschlagen.<\/li>\n<li>Servieren<br \/>\nZum Servieren die Salzkruste anklopfen (Schnitzelklopfer) und abheben. Den Fisch in der Form servieren und filetieren (ACHTUNG: Haut abziehen und aufpassen, dass von der Salzkruste nichts auf den Fisch rieselt \u2013 wird ansonsten zu SALZIG!!!), Die Sauce extra dazu reichen.Passend dazu: Salzkartoffeln und ein knackiger Salat.Gutes Gelingen!\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <a title=\"Rezepte\" href=\"https:\/\/www.fisch-fest.net\/wordpress\/?page_id=22&amp;page=2\">zur\u00fcck<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>f\u00fcr 2 Portionen &#8211; Zubereitungszeit ca. 1 Std. 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November 2011","format":false,"excerpt":"Poeliertes Lachsforellenfilet mit Lauch und Kartoffel-Sauce 2 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde Zutaten: Fisch: 2 Lachsforellenfilets \u00e0 ca. 200g Salz Wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle Zitronensaft Butter Lauch: 300 g Lauch in Scheiben geschnitten etwas Butter zum Anschwitzen Salz etwas geriebene Muskatnuss Kartoffelsauce: 50 g Zwiebel fein geschnitten etwas Butter\u2026","rel":"","context":"Mit 1 Kommentar","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1501,"url":"https:\/\/www.fisch-fest.net\/wordpress\/produkte\/spezialitaeten\/","url_meta":{"origin":29,"position":1},"title":"Spezialit\u00e4ten","date":"9. April 2017","format":false,"excerpt":"Mousse vom R\u00e4ucherfisch Das fluffig elegante R\u00e4ucherfischmousse sollte auf keiner eleganten Fischplatte fehlen. Der einzigartig hervorragende Geschmack wird in Ihnen das Verlangen nach mehr hervorrufen. 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