{"id":193,"date":"2011-11-13T09:36:35","date_gmt":"2011-11-13T09:36:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fisch-fest.net\/wordpress\/?page_id=193"},"modified":"2011-11-13T11:06:44","modified_gmt":"2011-11-13T11:06:44","slug":"poeliertes-lachsforellenfilet-mit-lauch-und-kartoffel-sauce","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fisch-fest.net\/wordpress\/fisch_und_fest_rezepte\/poeliertes-lachsforellenfilet-mit-lauch-und-kartoffel-sauce\/","title":{"rendered":"Poeliertes Lachsforellenfilet mit Lauch und Kartoffel-Sauce"},"content":{"rendered":"<p><strong>Poeliertes Lachsforellenfilet mit Lauch und Kartoffel-Sauce<br \/>\n<\/strong>2 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Zutaten:<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>Fisch<\/strong>:\n<ul>\n<li>2 Lachsforellenfilets \u00e0 ca. 200g<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<li>Zitronensaft<\/li>\n<li>Butter<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Lauch<\/strong>:\n<ul>\n<li>300 g Lauch in Scheiben geschnitten<\/li>\n<li>etwas Butter zum Anschwitzen<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>etwas geriebene Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Kartoffelsauce<\/strong>:\n<ul>\n<li>50 g Zwiebel fein geschnitten<\/li>\n<li>etwas Butter zum Anschwitzen<\/li>\n<li>150 g Kartoffel gesch\u00e4lt und in d\u00fcnne Scheiben geschnitten<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<li>0,2 lt. Fischfond (Geht auch mit Gem\u00fcsefond oder mit Wasser und gek\u00f6rnter Gem\u00fcsesuppe)<\/li>\n<li>2 Eidotter<\/li>\n<li>klein geschnittene Kr\u00e4uter, je nach Gusto ( Petersilie, Salbei, Schnittlauch,..)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Zubereitung<\/strong>:\n<ul>\n<li><strong>Sauce<\/strong>:<br \/>\nZwiebel in Butter anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben, w\u00fcrzen und mit dem Fond aufgie\u00dfen, aufkochen lassen und zugedeckt langsam kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Mit einem Stabmixer fein p\u00fcrieren und beiseite stellen.<\/li>\n<li><em><strong>Lauch<\/strong><\/em>:<br \/>\nDen Lauch in Butter anschwitzen, mit etwas Wasser abl\u00f6schen, w\u00fcrzen und d\u00fcnsten, der Lauch sollte noch ein bisschen &#8222;knackig&#8220; sein, danach warm stellen<\/li>\n<li><em><strong>Fisch<\/strong><\/em>:<br \/>\nDie Lachsforellenfilets waschen, trocken tupfen, Fleischseite mit Salz, Zitrone und wei\u00dfem Pfeffer w\u00fcrzen.<br \/>\nNebeneinander in eine gebutterte, feuerfesten Form geben, mit etwas Butter bestreichen und die Form mit Alufolie fest verschlie\u00dfen (wenn kein passender Deckel vorhanden ist).Im vorgeheiztem Rohr ( ca. 180\u00b0C) ca. 15 Min. braten, bzw. d\u00fcnsten (poelieren eben). Danach etwas ziehen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Fertigstellen<\/strong>:<br \/>\nDen lauwarmen Kartoffelfond mit dem Eigelb vermengen und in einem Schneekessel \u00fcber Wasserdampf aufschlagen, bis die Masse dicklich wird (Achtung \u2013 nicht zu hei\u00df werden lassen, sonst gibt es eine Eierspeise!!!) Die Sauce abschmecken, die Kr\u00e4uter dazugeben.<\/li>\n<li><strong>Anrichten<\/strong>:<br \/>\nDen Lauch auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten, Die Fischfilets darauf geben (man k\u00f6nnte, wenn man will vorher die Haut abziehen \u2013 geht nach dem Braten ganz leicht ab).<br \/>\nDanach mit der Kartoffel-Sauce \u00fcberziehen und servieren!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gutes Gelingen w\u00fcnscht Ihnen<br \/>\nAndreas Pinter<br \/>\nFisch&amp;Fest\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <a title=\"Rezepte\" href=\"https:\/\/www.fisch-fest.net\/wordpress\/?page_id=22&amp;page=2\">zur\u00fcck<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poeliertes Lachsforellenfilet mit Lauch und Kartoffel-Sauce 2 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde Zutaten: Fisch: 2 Lachsforellenfilets \u00e0 ca. 200g Salz Wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle Zitronensaft Butter Lauch: 300 g Lauch in Scheiben geschnitten etwas Butter zum Anschwitzen Salz etwas geriebene Muskatnuss Kartoffelsauce: 50 g Zwiebel fein geschnitten etwas Butter zum Anschwitzen 150 g Kartoffel &hellip; <a href=\"https:\/\/www.fisch-fest.net\/wordpress\/fisch_und_fest_rezepte\/poeliertes-lachsforellenfilet-mit-lauch-und-kartoffel-sauce\/\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Poeliertes Lachsforellenfilet mit Lauch und Kartoffel-Sauce<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":22,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"sidebar-page.php","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-193","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P8BrCw-37","jetpack-related-posts":[{"id":22,"url":"https:\/\/www.fisch-fest.net\/wordpress\/fisch_und_fest_rezepte\/","url_meta":{"origin":193,"position":0},"title":"Rezepte","date":"22. 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Zutaten Saibling: frischer Bachsaibling ca. 70 dag k\u00fcchenfertig, Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle, frische Kr\u00e4uter nach Belieben, Oliven\u00f6l, ca. 1,5 kg grobes Meersalz, 2 Eiwei\u00df, nach Bedarf Wasser Zutaten f\u00fcr Sauce: 5 EL Oliven\u00f6l, Zitronensaft, Kr\u00e4uter nach Belieben ( Petersilie, Basilikum, Thymian,\u2026","rel":"","context":"\u00c4hnlicher Beitrag","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1501,"url":"https:\/\/www.fisch-fest.net\/wordpress\/produkte\/spezialitaeten\/","url_meta":{"origin":193,"position":2},"title":"Spezialit\u00e4ten","date":"9. April 2017","format":false,"excerpt":"Mousse vom R\u00e4ucherfisch Das fluffig elegante R\u00e4ucherfischmousse sollte auf keiner eleganten Fischplatte fehlen. Der einzigartig hervorragende Geschmack wird in Ihnen das Verlangen nach mehr hervorrufen. Tauchen Sie ein in die berauschende Welt des Fischgenusses. R\u00e4ucherfischtatare Die besondere Art des Fischgenusses. 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